要做出一道吃了也不长肉的家常菜，可以考虑以下几个方面：
1.选择低热量食材：选择蔬菜、豆类、蘑菇等低热量、高纤维的食材作为主要原料。这些食材富含维生素、矿物质和膳食纤维，能提供充足的营养但不会增加太多热量。
2.烹饪方式：选择清蒸、炖煮、烤或煮汤等健康的烹饪方式，避免使用过多油脂和高热量调味料。少用油炸、炒或煎的方式，以减少食物吸油量。
3.控制用油量：在烹饪过程中使用少量的健康油，如橄榄油或植物油，并尽量避免过度添加油脂。可以使用不粘锅，减少使用油的量。
4.减少添加剂：尽量避免加入味精、鸡精等高盐和高热量的调味料，而是选择天然的香料和低盐度的酱油进行调味。
5.合理搭配：搭配好碳水化合物、蛋白质和蔬菜的比例，保证营养的均衡。可以选择全谷类、瘦肉、鱼肉、豆腐等低脂肪、高蛋白质的食物，并搭配各种颜色的蔬菜来增加维生素和矿物质的摄入。
6.适量食用：虽然选择了低热量的食材，但过多摄入任何食物都会导致热量过剩。因此，需要控制食物的分量和频率，适量进食即可。
最后，坚持适量的运动和良好的生活习惯也是不长肉的重要因素。
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